第三章 丰泽园试菜

看着眼前呲呲做响的糖醋鲤鱼，栾掌柜左右望了望，等看到众人里面喝着高碎嘴角微微翘起的周明宇心里有些明了。

“还等什么，一起尝尝咱这小师傅的手艺。”栾掌柜说完就拿起筷子夹了一道鱼肉，放到嘴边吹了一会吃了进去，眼前一亮又夹了一筷子。

其他人也没闲着七双筷子一起把这条鱼吃了个净光，底下的藕片也被三位一灶师傅给清理干净。

“老主厨，你觉得这孩子怎么样。”栾掌柜拿出手绢擦了擦嘴，望向了老主厨。

老主厨寻思片刻，上前捏了捏傻柱的手臂，回头又看看三位一灶师傅。

傻柱也不含糊，拎起一条鲤鱼就开始去鳞去内脏，手上功夫利利索索，刷刷完事。

把鱼放案板上，拿着菜刀熟练的打好刀，丢进盆里，切了葱姜蒜熬了点水也倒盆里，又倒上一点白酒就放一边淹着了。

起锅烧油，又找了个海碗倒上淀粉跟水开始活糊，来回搅匀，放到一边备用。

切了十几片藕片，又剁了一小碗葱姜蒜末，试了试油温，还不到，就先把鱼从盆里拿出来，用洗净的干毛巾从里到外把鱼身上的水擦按干净。

拿过大海碗把鲤鱼拎着尾巴倒吊着往上抹糊，从身上刀口到鱼肚子里面均匀的抹上糊没有一点错漏，就把鱼放进海碗淀粉糊里。

“给个二灶待遇吧，说实话这手艺跟那三个不争气的玩意也差不了多少了，不过这孩子还太小，忙的时候让他做做菜就行，让他早点下班把身体再养养，我瞅着这个头还能窜一窜。”

栾掌柜听完更是大喜，现在丰泽园正是忙的时候，多了个一灶手艺的师傅虽然上工时间短，不过也能省他不少烦心事。

“行，按老主厨说的来，以后你每天十点半上工，下午一点半休息，晚上五点上工八点下班，薪酬按二灶的开，每月五十万，每道菜的堂利按一灶的来，每天能带两道菜。”

傻柱听完高兴的露出大白牙笑了起来，“谢谢掌柜，谢谢老主厨。”

又试了试油温，差不多，把藕片下进去，来回轻轻翻动，刚要上色就把藕片捞出来。

把鱼拿出来一手拎着鱼尾放进油锅来回翻，直到把刀口炸膨胀炸透了，又用另一只手拿住鱼嘴，两只手拎着把鱼弯下去炸鱼身，炸到定型把鱼整个放进油锅里。

另外起锅上火，从炸鱼的油锅里舀了一勺热油，把葱姜蒜末放进去煸炒，又倒了一小碗醋进去，开始熬醋。

转身从开始淹鱼的盆里舀了一碗葱姜水，等醋熬出大泡，就把葱姜水倒进去，继续加热到沸腾又倒进了半碗糖，半小碗酱油，熬化了开了大火咕嘟着转身开始摆盘。

把炸的藕片铺在下面，把炸定型两头翘的鱼放在藕片上，又切了点葱丝红辣椒丝放在鱼身上，稍微等了一会，把熬的糖醋汁一勺一勺的挂在鱼身上慢慢流到底下的藕片上。